Nếu trước nay bạn chỉ biết đến bánh naan vị tỏi, biryani (cơm trộn), gà tẩm bơ và dal (đậu lăng tẩm bơ) thì khi đến du lịch Ấn Độ chúng ta sẽ thấy ẩm thực đất nước rộng lớn này đa dạng hơn nhiều. Đi dọc suốt 29 tiểu bang và qua nhiều vùng miền, du khách sẽ được khám phá nét đặc trưng riêng của mỗi nơi và chọn xem nên ăn gì tại Ấn Độ.

Nét ẩm thực đa dạng

Khách du lịch Ấn Độ có thể thử lái xe đi 100 dặm về một hướng bất kỳ, lúc đó hẳn chúng ta sẽ phải ngỡ ngàng trước sự phong phú của tôn giáo, ẩm thực và ngôn ngữ của từng vùng miền. Sở dĩ như thế là do mỗi vùng miền có một cảnh quan và khí hậu khác nhau nên nền ẩm thực cũng có sự khác biệt. Đó là chưa kể đến những yếu tố khác như tôn giáo, giao thương, nhập cư… giữa các vùng.

Sở hữu hơn 9 tôn giáo khác nhau nên đây cũng là một điểm quan trọng quyết định đến văn hóa ẩm thực Ấn Độ. Chẳng hạn như người đạo Hindu kiêng thịt bò, người đạo Hồi tránh các món ăn chế biến từ thịt lợn còn người theo Kì Na giáo thì ăn chay hoàn toàn.

Trong khi miền Bắc Ấn coi bánh mì dẹt và thịt nướng là đặc sản thì người miền Nam lại trái ngược, ưa chuộng món cà ri cá tẩm nước cốt dừa. Từ Bắc chí Nam, từ Đông sang Tây, dựa theo hiểu biết của các chuyên gia ẩm thực địa phương dày dặn kinh nghiệm, chúng ta có thể khám phá nên ăn gì tại Ấn Độ.

Bắc Ấn

☞ Jalebi: Đây là một loại đồ ăn ngọt rất phổ biến ở miền Bắc Ấn. Chiếc bánh này được làm từ bột nhão. Khi chế biến người ta sẽ trộn bột cùng đường lên men và bơ. Màu vàng đặc trưng của jalebi đến từ bột nghệ tây được thêm vào khuấy đều với bột.

Sau đó người ta sẽ đem hỗn hợp trên đi chiên trong chảo ngập dầu. Nhưng điểm thú vị nhất chính là ở khâu tạo hình chỉ từ một túi bột được cắt miệng nhỏ. Người bán có thể tha hồ vẽ nên những hình dạng tròn hoặc xoáy vô cùng khác lạ. Sau khi được chiên đều giòn rụm thì bánh sẽ được vớt ra, nhúng vào chashni (siro) có pha thêm một chút nước hoa hồng để bánh có vị ngọt thơm hấp dẫn.

☞ Paratha: Paratha là một loại bánh mì dẹt và thường có hình tròn. Chúng ta có thể dễ dàng tìm thấy món ăn này dễ dàng tại mọi ngõ ngách ở Jammu và Kashmir. Nguyên liệu chính của bánh là bột mì trộn cùng những loại gia vị khác, để tạo nên hương vị và độ ẩm cho lớp vỏ. Nhân bánh paratha có thể linh động từ mặn đến ngọt.

Sau khi được cán mỏng paratha sẽ được đem đi chiên trong chảo bơ cho đến khi hai mặt bánh ngả vàng đều nhau. Thường bánh được ăn kèm với tương ớt, các loại sốt hay với dưa chua Ấn Độ. Paratha có thể được dùng làm đồ ăn sáng, món ăn nhẹ hoặc khai vị.

Trung Ấn

☞ Dahi vada (bánh bao đậu lăng tẩm sữa chua và tương ớt): Được kết hợp từ dai danh từ: “Dahi” có nghĩ là sữa chua và “Vada” là một loại bột chiên. Đây là một món ăn vô cùng độc đáo, có sự kết hợp giữa sữa chua với tiêu, ớt, rau mùi... theo kiểu mặn – ngọt sánh đôi. Có thể nói đây chính là một thử thách cho những ai đang tìm kiếm nên ăn gì tại Ấn Độ.

Phần bánh chiên vada được làm từ bột đậu lăng, sau khi chiên ngập dầu thì vớt ra và đem ngâm trong nước ấm 20 phút. Sau khi cẩn thận bóp nhẹ để loại bỏ nước nhưng không làm vỡ bánh xong thì đem ra trình bày. Bánh sẽ được rưới đều sữa chua lên trên và rắc các loại gia vị như sốt bạc hà, bột ớt, tiêu đen, thì là, gừng... với vị cay the, nồng.

☞ Cơm biryani thịt cừu: Cơm biryani có thành phần tinh túy nhất chính là gạo basmati chỉ có ở Ấn Độ, với độ dẻo thích hợp và một màu trắng đẹp mắt. Quá trình chế biến món ăn cũng vô cùng phức tạp với nhiều công đoạn, nên thành phẩm ra lò có hương vị vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Cơm biryani thịt cừu rất phổ biến ở khắp các nhà hàng và quầy thức ăn bên đường của Lucknow, thủ đô Uttar Pradesh.

Tây Ấn

Thủ đô tài chính Mumbai nổi tiếng với hàng loạt những món ngon đường phố. Từ thức ăn vặt parsi cho tới cà ri cá Goan, có thể nói nét đa dạng trong văn hóa ẩm thực của Mumbai là điều khó có địa phương nào sánh được. Ẩm thực đường phố Mumbai mang đến một bức tranh toàn cảnh hoàn hảo cho cả thành phố. Các chuyên gia ẩm thực khuyên khách du lịch Ấn Độ nên thử misal pav, vada pav (bánh bao kẹp khoai tây chiên) và bánh mì nướng Bombay.

Đông Ấn

☞ Puchka: Hay chính là Pani Puri, một món ăn đường phố vô cùng phổ biến tại Ấn Độ. Đây là những chiếc bánh có vỏ mỏng và rỗng ruột được rán vàng ươm và giòn rụm. Khi bán, người ta sẽ chọc một lỗ trên chiếc bánh rồi cho nhân vào trong. Sau đó mới rưới phần nước sốt me và sốt xanh (làm từ bạc hà, rau mùi thơm, ớt xanh) vào bánh tràn đầy.

☞ Rasgulla: Đây là một món tráng miệng vô cùng được ưa thích tại Đông Ấn. Nhìn chung rasgulla chính là bánh bao kèm pho mát và siro đường. Bánh bao được làm từ bột chhena và bột semolina, nấu trong siro đường cho đến khi siro ngấm vào bánh bao.

Nam Ấn

☞ Idli: Đây là một loại bánh mặn phổ biến trong bữa sáng của người miền Nam Ấn. Loại bánh truyền thống sẽ được nặn theo khuôn tròn nhỏ và hấp chín. Nguyên liệu chính để làm nên bánh là gạo, khi thưởng thức được dùng kèm với các loại sốt chấm, cà ri với nguyên liệu chủ đạo là ớt xanh.

☞ Gà chettinad: Hay cà ri gà ướp sữa chua với nước cốt dừa, là một trong những món ăn phổ biến nhất tại miền Nam Ấn Độ. Món cà ri này vô cùng cay với toàn bộ nguyên liệu được nướng rồi nghiền, đem trộn với bột gừng và tỏi để tạo ra một loại gia vị cơ bản. Gà sẽ được cho vào om chung cùng lá cà ri và cà chua cho đến khi chín mềm, tạo nên một món thơm ngon mà cay nồng.

Hy vọng qua những món ngon đặc trưng đã được chứng nhận ở từng vùng kể trên, du khách sẽ biết được nên chọn ăn gì tại Ấn Độ. Nền văn hóa ẩm thực Ấn Độ cũng là tấm gương phản chiếu đời sống tinh thần và xã hội của người dân mà ai cũng muốn một lần khám phá.

Dưới đây là những tour du lịch Ấn Độ hiện có tại PYS Travel:

Tour Tam giác vàng Ấn Độ

Tour Ấn Độ 6 ngày 5 đêm từ Hà Nội

Tour Ấn Độ 6 ngày 5 đêm từ TP.HCM

Tour Kashmir Ấn Độ

Tour Kashmir Ấn Độ 6 ngày 5 đêm từ Hà Nội

Tour Kashmir Ấn Độ 6 ngày 5 đêm từ TP.HCM

Tour Hành hương Ấn Độ của PYS Travel

Tour hành hương Ấn Độ 6 ngày 5 đêm từ Hà Nội

Tour hành hương Ấn Độ 6 ngày 5 đêm từ TP.HCM