Đặc sản Bắc Kạn có gì? Top món ngon và gợi ý mua làm quà

Nếu đã một lần đặt chân đến vùng đất Bắc Kạn, chắc hẳn du khách không thể nào quên được vẻ đẹp hùng vĩ của núi rừng và sự thanh bình của hồ Ba Bể. Nhưng hơn cả những cảnh sắc thiên nhiên ấy, ẩm thực Bắc Kạn chính là một "đặc sản" tinh thần, để lại dấu ấn khó phai.

Du khách PYS Travel check-in bên hồ Ba Bể. Ảnh: PYS Travel

Tham khảo thêm >> Ao Tiên Hồ Ba Bể - Thiên đường trong lòng núi rừng

Không chỉ đơn thuần là những món ăn, ẩm thực nơi đây là sự kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu tươi ngon từ núi rừng và sông suối với kinh nghiệm chế biến truyền thống của đồng bào dân tộc Tày, Nùng, Dao,... Mỗi món ăn đều kể một câu chuyện về văn hóa, về con người và về tình yêu với mảnh đất này. Ẩm thực Bắc Kạn có đặc sản gì mà lại khiến bao người phải thương nhớ đến vậy? Hãy cùng nhau khám phá hành trình vị giác đầy bất ngờ này.

I. Bắc Kạn có đặc sản gì? Top món ăn đặc trưng bạn nên thử

1.1. Bánh Pẻng Phạ - Món quà của núi rừng Bắc Kạn

Một trong những món ăn đầu tiên mà bạn không thể bỏ qua khi đến Bắc Kạn chính là bánh Pẻng Phạ, hay còn gọi là bánh gai Bắc Kạn. Món bánh này không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần hồn của ẩm thực vùng cao. Tên gọi "Pẻng Phạ" theo tiếng Tày có nghĩa là "bánh trời", thể hiện sự trân trọng của người dân đối với những gì thiên nhiên ban tặng.

Món đặc sản thú vị và ý nghĩa. Ảnh Báo Cao Bằng

Nguyên liệu làm bánh Pẻng Phạ rất mộc mạc và gần gũi với thiên nhiên. Vỏ bánh được làm từ lá gai tươi, xay nhuyễn và trộn với gạo nếp nương. Lá gai tạo nên màu đen đặc trưng và hương thơm thanh mát, khác biệt hoàn toàn với bánh gai ở các vùng khác. Nhân bánh là sự kết hợp tinh tế của đậu xanh, dừa nạo, hạt sen và một chút đường, tạo nên vị ngọt dịu. 

Nhân bánh tinh tế thơm bùi. Ảnh Báo An Giang

Bánh được gói cẩn thận trong lớp lá chuối khô đã hong qua lửa, giúp bánh có mùi thơm đặc trưng của đồng quê. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự dẻo thơm của nếp, vị bùi bùi của đậu xanh, ngọt dịu của đường và đặc biệt là hương vị thơm nồng, quyến rũ của lá gai. Bánh Pẻng Phạ không chỉ là một món quà biếu ý nghĩa mà còn là biểu tượng của lòng hiếu khách của người dân nơi đây

1.2. Cá nướng Pắc Ngòi - Đặc sản hồ Ba Bể nổi tiếng

Đến hồ Ba Bể, bạn không thể bỏ qua món cá nướng Pắc Ngòi – một trong những tinh hoa của ẩm thực Bắc Kạn. Nước hồ trong xanh, mát lành đã tạo nên nguồn cá tự nhiên phong phú với nhiều loại như cá chép, cá mè, cá mương. Cá ở đây không chỉ tươi ngon mà còn có thịt săn chắc, ngọt thanh.

Cá nướng Ba Bể. Ảnh ST

Cách chế biến cá nướng Pắc Ngòi rất đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ. Cá tươi được làm sạch, không cần tẩm ướp quá nhiều gia vị mà chỉ cần một chút muối, ớt và đặc biệt là hạt mắc khén, loại gia vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc. Hạt mắc khén mang đến hương vị tê cay nhẹ, làm tôn lên vị ngọt tự nhiên của cá. Cá sau khi tẩm ướp được kẹp vào vỉ tre, nướng trên than hồng. Người thợ làm bánh phải khéo léo lật đều tay để cá chín vàng đều, lớp da giòn tan mà bên trong thịt vẫn mọng nước. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị thơm của cá nướng, vị bùi của mắc khén và vị thanh mát của lá chanh, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Ảnh ST

1.3. Lạp xưởng hun khói và thịt treo gác bếp Bắc Kạn

Nhắc đến đặc sản Bắc Kạn, không thể bỏ qua những món ăn được lưu giữ qua thời gian như lạp xưởng hun khói và thịt treo gác bếp của người dân tộc Tày, Nùng. Đây không chỉ là cách bảo quản thực phẩm truyền thống mà còn là một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của vùng cao.

 

Còn gì bằng một đĩa lạp xưởng cùng chầu bia sảng khoái. Ảnh ST

Lạp xưởng được làm từ thịt lợn bản, thái nhỏ và tẩm ướp với rượu, đường, và một chút gia vị bí truyền. Sau khi được nhồi vào lòng non, lạp xưởng được mang đi hun khói từ củi cây rừng, thường là củi tre hoặc củi bồ kết, trong nhiều ngày liên tục. Quá trình hun khói này không chỉ giúp lạp xưởng khô và bảo quản được lâu mà còn tạo ra hương vị thơm ngon, độc đáo.

 

Thịt hun khói gác bếp. Ảnh ST

Tương tự, thịt treo gác bếp cũng được làm từ thịt lợn bản, thái thành từng tảng lớn và treo trên gác bếp. Làn khói bếp hằng ngày không ngừng len lỏi, hun khô và làm thịt săn lại. Khi thưởng thức, bạn có thể chiên, nướng hoặc hấp lạp xưởng và thịt gác bếp. Mỗi cách chế biến lại mang đến một hương vị khác nhau. Lạp xưởng chiên giòn tan, thơm nức, còn thịt gác bếp thì dai ngon, đậm vị, mang đậm hơi thở của núi rừng.

1.4. Phở chua và bún khô Bắc Kạn

Nếu bạn đã quen với phở nước thì phở chua Bắc Kạn sẽ mang đến một bất ngờ thú vị. Mặc dù cùng tên với phở chua Lạng Sơn hay Cao Bằng, nhưng phở chua Bắc Kạn lại có một hương vị rất riêng, thanh thoát và nhẹ nhàng hơn. Món ăn này bao gồm bún khô, thịt quay giòn rụm, khoai lang thái chỉ chiên vàng, dưa chuột và đặc biệt là nước sốt chua ngọt, đậm đà được pha chế cầu kỳ.

Phở chua không thể thiếu trong chuyến đi Bắc Kạn. Ảnh ST

Sự khác biệt của phở chua Bắc Kạn nằm ở nước sốt, được nấu từ giấm gạo, đường, tỏi và một số gia vị khác, tạo ra một hương vị chua dịu, ngọt thanh mà không hề gắt. Khi ăn, bạn trộn đều tất cả nguyên liệu để nước sốt thấm vào từng sợi bún, từng miếng thịt quay. Phở chua thường được ăn kèm với một ít lạc rang và rau sống, tạo nên một tổng thể hài hòa, thanh mát, rất phù hợp cho những ngày hè nóng bức.

Ảnh ST

II. Ẩm thực Bắc Kạn - Những món ngon, đặc sản nên mua làm quà

Ẩm thực là một phần không thể thiếu khi khám phá một vùng đất mới, và ẩm thực Bắc Kạn cũng vậy. Các món ăn ở đây không cầu kỳ mà lại vô cùng tinh tế, mang đậm hương vị núi rừng. Những món đặc sản Bắc Kạn nổi tiếng không chỉ là để thưởng thức mà còn là món quà ý nghĩa để mang về cho người thân, bạn bè.

2.1. Miến dong Na Rì - Đặc sản Bắc Kạn nổi tiếng cả nước

Khi nhắc đến Bắc Kạn có đặc sản gì, miến dong Na Rì chắc chắn là cái tên đầu tiên bật ra trong tâm trí nhiều người. Miến dong Na Rì không chỉ nổi tiếng ở Bắc Kạn mà còn được biết đến rộng rãi khắp cả nước bởi chất lượng vượt trội. Sợi miến được làm từ củ dong riềng trồng trên vùng đất đồi màu mỡ, cho ra chất lượng bột dong thơm ngon và tự nhiên nhất.

Quá trình làm miến dong Na Rì đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và tuân thủ các phương pháp thủ công truyền thống. Củ dong riềng sau khi thu hoạch sẽ được làm sạch, nghiền nát, lọc lấy tinh bột. Bột dong được lắng và cô đặc, sau đó tráng thành từng tấm mỏng và phơi trên những phên tre trong nắng gió. Công đoạn cuối cùng là thái thành những sợi miến mỏng đều tăm tắp.

Quy trình phơi hong miến. Ảnh ST

Chính nhờ quy trình sản xuất thủ công mà sợi miến Na Rì có những đặc tính nổi bật: sợi dai, giòn, không bị nát hay bở khi nấu, đặc biệt là không bị trương phình dù để lâu trong nước. Khi chế biến thành các món như miến gà, miến vịt hay miến lươn, sợi miến vẫn giữ được độ dai ngon, thấm vị, tạo nên một món ăn hoàn hảo.

2.2. Gạo nếp Khẩu Nua Lếch & Bao Thai Chợ Đồn – Hương thơm núi rừng Bắc Kạn

Bắc Kạn còn nổi tiếng với những giống gạo nếp đặc sản trứ danh, trong đó phải kể đến gạo nếp Khẩu Nua Lếch và gạo Bao Thai Chợ Đồn. Đây là những giống lúa được người dân tộc Tày gieo trồng trên các thửa ruộng bậc thang, hấp thụ tinh hoa của đất trời, gió núi, tạo nên hương vị đặc trưng không thể lẫn.

 

Ảnh ST

Nếp Khẩu Nua Lếch khi nấu lên có màu trắng ngần, hạt tròn mẩy, tỏa ra một mùi hương thơm ngát, lôi cuốn ngay từ khi nồi xôi còn chưa kịp chín. Hạt nếp dẻo, mềm nhưng không dính, ăn rất “đưa miệng”. Tương tự, gạo Bao Thai Chợ Đồn cũng có độ dẻo thơm không kém, thường được dùng để nấu cơm lam, tạo ra món ăn vừa dân dã vừa đậm đà.

 

Xôi nếp. Ảnh ST

Từ những hạt gạo nếp quý giá này, người dân Bắc Kạn đã sáng tạo nên nhiều món ngon, từ những đĩa xôi nếp thơm lừng, những chiếc bánh nếp truyền thống mềm dẻo cho đến cơm lam nướng trong ống tre độc đáo. Món nào cũng mang trong mình hương vị chân chất, mộc mạc của núi rừng và tình cảm của người dân địa phương.

2.3. Bánh Khảo và bánh chè lam - Vị ngọt của mùa lễ hội

Nếu đã đến Bắc Kạn, đừng quên tìm mua những món bánh ngọt truyền thống như bánh Khảo và bánh chè lam để làm quà. Đây là những món bánh thường được làm vào dịp lễ, Tết, thể hiện sự khéo léo và tấm lòng hiếu khách của người dân nơi đây.

Món quà tinh tế - Bánh khảo đậu xanh. Ảnh ST

Bánh Khảo được làm từ bột gạo nếp rang, trộn với đường kính, một chút mỡ lợn và có thể thêm nhân đậu xanh. Bánh được nén chặt trong khuôn rồi cắt thành từng thanh nhỏ. Khi ăn, bánh tan ngay trong miệng, để lại vị ngọt thanh, béo bùi và thơm mùi gạo nếp rang. Đây là món bánh gắn liền với tuổi thơ của bao thế hệ người con Bắc Kạn.

Ảnh ST

Cùng với bánh Khảo, bánh chè lam cũng là một món bánh truyền thống rất được yêu thích. Bánh được làm từ mạch nha, gạo nếp rang, đường và gừng tươi. Tất cả nguyên liệu được trộn đều, đun nóng và liên tục khuấy cho đến khi hỗn hợp sánh dẻo. Sau đó, người ta sẽ rắc lạc rang giã nhỏ lên trên để tăng thêm hương vị. Bánh chè lam có độ dẻo dai vừa phải, vị ngọt của đường hòa quyện với vị cay nhẹ của gừng, rất thích hợp để thưởng thức cùng một chén trà nóng.

Hai loại bánh này không chỉ là thức quà mà còn là biểu tượng của sự ấm cúng, sum vầy trong những ngày đầu năm mới.

III. Ẩm thực vùng cao: Cao Bằng và Bắc Kạn có đặc sản gì chung?

Không chỉ nổi tiếng với những danh lam thắng cảnh hùng vĩ, Cao Bằng và Bắc Kạn còn khiến du khách say lòng bởi nền ẩm thực vùng cao đầy độc đáo. Do vị trí địa lý giáp ranh và sự giao thoa văn hóa giữa các dân tộc, không ít món ăn truyền thống đã trở thành nét chung của cả hai tỉnh, tạo nên một bản sắc ẩm thực vô cùng thú vị.

Thiên nhiên Bắc Kạn hùng vĩ. Ảnh ST

Nổi bật nhất phải kể đến món lạp xưởng. Đây là món ăn đã đi vào lòng người dân và du khách mỗi khi nhắc tới Cao Bằng hay Bắc Kạn. Mặc dù cùng tên gọi, nhưng lạp xưởng ở mỗi nơi lại mang một hương vị đặc trưng riêng biệt. Lạp xưởng Cao Bằng thường được hun khói bằng bã mía, mang lại vị ngọt đậm đà và mùi thơm đặc trưng, trong khi lạp xưởng Bắc Kạn lại nổi bật với vị cay nồng của gừng, ớt và lá mắc mật, phù hợp với khẩu vị của người dân nơi đây. Dù vậy, cả hai đều giữ được vị ngon truyền thống của lạp xường làm từ thịt lợn bản tươi ngon.

Ảnh ST

Ngoài ra, phở chua cũng là một món ăn đặc sản chung của hai tỉnh. Dù có thể dễ dàng tìm thấy ở nhiều nơi, nhưng hương vị phở chua Cao Bằng và Bắc Kạn vẫn có sự khác biệt tinh tế. Phở chua Cao Bằng nổi tiếng với nước sốt đậm đà, được pha chế từ dấm gạo nếp lên men và nhiều gia vị, ăn kèm với thịt vịt quay. Trong khi đó, phở chua Bắc Kạn lại có vị chua thanh dịu nhẹ, ăn cùng với thịt lợn quay và các loại rau thơm đặc trưng, tạo nên một hương vị khó quên.

Cuối cùng, một món rau dân dã nhưng quen thuộc với người dân vùng cao là rau ngót rừng. Loại rau này mọc tự nhiên trên các triền núi, có vị ngọt và thanh mát, thường được dùng để nấu canh hoặc xào. Dù ở Cao Bằng hay Bắc Kạn, món canh rau ngót rừng đều là món ăn không thể thiếu trong các bữa cơm gia đình, thể hiện sự đơn giản nhưng đầy tinh tế của ẩm thực Bắc Kạn và Cao Bằng.

IV. Kinh nghiệm thưởng thức & mua đặc sản Bắc Kạn chuẩn vị

Để thưởng thức trọn vẹn ẩm thực Bắc Kạn, bạn nên tìm đến các khu chợ truyền thống. Chợ Bắc Kạn, chợ Chợ Mới là những nơi lý tưởng để bạn khám phá thế giới ẩm thực địa phương với các món ăn nóng hổi, đậm chất vùng cao. Ngoài ra, các nhà hàng uy tín ở trung tâm thành phố và đặc biệt là những homestay gần khu vực hồ Ba Bể cũng là địa điểm tuyệt vời để thưởng thức các món ăn dân dã, chế biến từ nguyên liệu tươi ngon.

Khi mua quà, bạn cần lưu ý một vài điểm để chọn được những sản phẩm chất lượng. Với các món như lạp xưởng, miến dong hay gạo nếp, hãy mua tại các cửa hàng, cơ sở sản xuất có uy tín để đảm bảo nguồn gốc và chất lượng. Nên kiểm tra kỹ hạn sử dụng và cách bảo quản được ghi trên bao bì. Đặc biệt, nếu bạn mua các món quà để di chuyển xa, hãy chuẩn bị bao bì cẩn thận, chắc chắn để giữ cho sản phẩm không bị hư hỏng trên đường đi. Những đặc sản Bắc Kạn này không chỉ là món quà ý nghĩa mà còn là câu chuyện về văn hóa, con người nơi đây.

Từ những món ăn dân dã, quen thuộc hàng ngày đến những món đặc sản trứ danh, tất cả đều mang đậm dấu ấn riêng của vùng đất này. Khi đến với Bắc Kạn, bạn sẽ được thưởng thức những món ăn được chế biến từ chính nguyên liệu sẵn có của núi rừng, mang một hương vị đậm đà, khó quên. Dù là người khó tính nhất, bạn cũng sẽ phải trầm trồ trước sự tinh tế, mộc mạc trong từng món ăn.

Ảnh: PYS Travel

Vì vậy, nếu bạn đang tự hỏi Bắc Kạn có đặc sản gì, hay Cao Bằng Bắc Kạn có đặc sản gì thì hãy dành chút thời gian tìm hiểu và lên kế hoạch cho một chuyến đi khám phá ẩm thực nơi đây. Bạn sẽ nhận ra rằng, ẩm thực chính là một phần linh hồn không thể thiếu, làm nên sức hấp dẫn khó cưỡng của mảnh đất này. Một chuyến đi không chỉ thỏa mãn thị giác, mà còn đánh thức mọi giác quan của bạn bằng những món ăn hấp dẫn.

Ảnh: PYS Travel

Ẩm thực Bắc Kạn là sự tổng hòa của những hương vị tinh túy nhất từ núi rừng, mang đến cho du khách những trải nghiệm khó quên. Từ lạp xưởng, thịt treo gác bếp thơm lừng, đến măng nứa khô giòn tan hay miến dong riềng dai ngon nức tiếng, mỗi món đặc sản Bắc Kạn đều chứa đựng sự mộc mạc, chân thành của người dân nơi đây. Những món ăn này không chỉ để lấp đầy dạ dày, mà còn là câu chuyện về cuộc sống, về văn hóa và lòng hiếu khách của người dân vùng núi.

Hãy một lần ghé thăm Bắc Kạn, để không chỉ chiêm ngưỡng vẻ đẹp thiên nhiên kỳ vĩ của hồ Ba Bể, mà còn để tận hưởng trọn vẹn sự tinh túy của ẩm thực nơi đây. Chắc chắn, những món ăn hấp dẫn cùng tấm lòng nhiệt thành của người dân sẽ để lại trong bạn những ấn tượng sâu sắc, khiến bạn muốn quay lại nơi này thêm nhiều lần nữa. 

Dưới đây là một số tour du lịch Bắc Kạn hiện có ở PYS Travel:

Tour Đông Bắc: Hà Giang - Cao Bằng - Bắc Kạn 5 ngày 5 đêm từ TP.HCM - Dịp Lễ Quốc Khánh 2/9

Tour Đông Bắc: Hà Giang - Cao Bằng - Bắc Kạn 5 ngày 5 đêm từ TP.HCM

Tour Bắc Kạn

Bản Quyền Hình Ảnh: 

PYS Travel luôn tôn trọng quyền sở hữu trí tuệ về tác phẩm nhiếp ảnh, ảnh chụp của các cá nhân và tổ chức. Chúng tôi luôn cố gắng nỗ lực liên hệ với tất cả các tác giả có ảnh được sử dụng để xin sự cho phép sử dụng ảnh. Nếu có sự sơ xuất hay thiếu sót nào, chúng tôi xin được gửi lời xin lỗi tới các tác giả, chủ sở hữu hình ảnh. Các anh/chị cũng vui lòng gửi phản hồi lại cho PYS Travel: https://pystravel.vn/ban-quyen-hinh-anh